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  全球流行醋养生           ★★★ 【字体:  
【墨香溢苑】 全球流行醋养生
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  “少盐多醋”是近年流行的保健“秘诀”,醋已成为一种时兴的食品在世界各地风靡起来。在欧美,它不仅被妇女也被一些男子当作一种可以健康减肥的食品而畅销,甚至形成一股“食醋热”。在日本,“少盐多醋”已引起日本人民的普遍重视,被列为“长寿十训”之一。据统计,日本年产醋量达三十二万吨,每人平均消费食醋量是我国的五倍。日本除将食醋作为酸性调味品外,还作为健康饮料,这种饮料是把食醋稀释加入蜂蜜、姜汁调制而成,味美可口。

  日本的醋是用稻谷或者水果发酵而成的,其中最著名的要属寿司醋。为了让煮好的饭不粘结、粒粒分明,白饭在煮熟后都会加入寿司醋拌匀然后做成寿司。还有一种常见的梅醋,经常用于凉拌海藻等菜。这种醋由梅子酿成,口感酸甜适中,也十分受欢迎。马铃薯酿成的醋在日本被称为“命醋”,寓意“长命百岁”。该醋含钾比米醋高,氨基酸含量也更丰富。北海道地区,还有一种以洋葱酿成的洋葱醋,有改善血液循环,抑制血压上升、降低血脂的功效。

  意大利则出产全世界闻名的醋中“贵族”——巴沙米克醋。传统的巴沙米克醋由一种特殊的葡萄酿造而成,经去皮、榨汁、熬煮、浓缩后,放进酿造葡萄酒的橡木桶中进行多年陈酿。这种醋有益于消化系统,不仅可以用来搭配肉、鱼、主食,也可以搭配甜品和冰激凌。

  英国和德国人吃的醋则由麦芽酿制而成。麦芽醋的特点是具有较浓的柠檬味,主要用于腌制酸黄瓜等蔬菜,或用作沙司、复合调味汁、调味番茄酱、蛋黄酱等原料,在烹饪中,常用作柠檬的代用品。

  此外,在欧美国家,苹果醋也受到相当多消费者的欢迎。这种醋富含大量的氨基酸、维生素和矿物质,既可以作为调味品,也可以稀释后当饮品喝。

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